L. R Pinheiro de Sousa, D. Teixeira Coelho, A. J. Rezende Pinheiro, e J. B. Paes Chaves, “Efeito da acidificação e do tratamento térmico do leite na cristalização do doce de leite”, Revista Ceres, vol. 28, nº 157, p. 213–223, abr. 2025.