Drying kinetics and microbiological quality of green onions

Autores

  • Ana Paula Martinazzo UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE AGRONEGÓCIOS - VEA
  • Luiz Carlos Corrêa Filho Universidade Federal Fluminense
  • Carlos Eduardo de Souza Teodoro UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE AGRONEGÓCIOS - VEA

Palavras-chave:

desidratação, condimento, microbiologia

Resumo

Green onion (Allium fistulosum L.) is widely consumed and traded in Brazil as condiment. Because of the high yields
in the region of Volta Redonda - RJ and the alternative of drying as a method for preserving the excess production, the
objective of this study was to evaluate the drying process of green onions, considering the microbiological quality, and
to develop the mathematical modeling of this process. Mathematical models to describe the drying of agricultural
products were used to predict the phenomenon. The modified Page equation gave the best fit to the data. Microbiological
quality was evaluated using the analysis of aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts. Dehydration at 60 ºC was the
most indicated for green onions, with assured microbiological quality.

Biografia do Autor

Ana Paula Martinazzo, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE AGRONEGÓCIOS - VEA

Graduação em Engenharia Agrícola pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná, mestrado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa e doutorado em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente é professora e coordenadora do curso de graduação em Engenharia de Agronegócios, e do curso de mestrado em Engenharia de Biossistemas ambos na Universidade Federal Fluminense. Tem experiência na área de Engenharia Agrícola, com ênfase em Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas, atuando principalmente nos seguintes temas: secagem, armazemamento e pós-colheita de plantas medicinais e grãos.

Luiz Carlos Corrêa Filho, Universidade Federal Fluminense

Possui graduação em Engenharia de Agronegócios pela Universidade Federal Fluminense (2012) e Mestrado em andamento em Engenharia dos Biossistemas pela UFF. Tem experiência na área de Engenharia Agrícola, com ênfase em Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas, atuando principalmente nos seguintes temas: modelagem matemática, secagem, modelos matemáticos, análise da composição química de plantas condimentares

Carlos Eduardo de Souza Teodoro, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE - UFF DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE AGRONEGÓCIOS - VEA

possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997) , mestrado em Produção Vegetal pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (1999) e doutorado em Biociências e Biotecnologia pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (2004) . Atualmente é Professor adjunto da Universidade Federal Fluminense. Tem experiência na área de Bioquímica. Atuando principalmente nos seguintes temas: ATPase Vacuolar, Pirofosfatase, transporte de prótons, leveduras, plantas.

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Publicado

2017-02-10

Como Citar

Martinazzo, A. P., Corrêa Filho, L. C., & Teodoro, C. E. de S. (2017). Drying kinetics and microbiological quality of green onions. Revista Ceres, 63(6). Recuperado de https://ojs.ceres.ufv.br/ceres/article/view/1810

Edição

v. 63 n. 6 (2016)

Seção

ENGENHARIA AGRÍCOLA