CONSTITUINTES VOLÁTEIS E VOLATILIZÁVEIS DO CAFÉ TORRADO DO CERRADO E EFEITO DA COLHEITA E IRRIGAÇÃO EM SUA COMPOSIÇÃO / VOLATILE AND VOLATILIZABLE CONSTITUENTS OF ROASTED COFFEE FROM CERRADO AND THE EFECT OF HARVEST AND IRRIGATION ON ITS COMPOSITION

Abstract

Compostos voláteis c volatilizaveis de 24 amostras de café tornado provenientes do cerrado foram analisados por meio da cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os cultivos foram inigados e a colheita foi seletiva. Os componentes principais identificados no oleo essential foram os furfumis e pirazinas e, na bebida, os acidos, avueares, aminoacidos, ácido clorogenico e cafeina. Näo se observou nenhuma relaçao entre os sistemas de irrigaçâo e os processos de colheita e a composição qulmica das amostras. # Coffea arabica; oleo essencial; composição quimica;