Curvas de difusão de calor em frutos de três variedades de mangas submetidos ao tratamento hidrotérmico

Resumo

Neste trabalho, determinou-se um modelo de função que melhor explicasse a difusão de calor em mangas dos cultivares `Keitt', `Tommy Atkins' e `Haden', submetidas ao tratamento hidrotérmico. A temperatura da polpa dos frutos foi avaliada em três diferentes profundidades (i,5; 2,5 e 3,5 cm). 4s frutos com massa fresca entre 450 e 800 g, a intervalos de 50 g, foram tratados em água a 46,0°C, por um período de 75 e 90 minutos. A análise da variância das regressões assintóticas definiu a função y = a + b . exp (-cx) como a que melhor se ajustou às curvas de difusão de calor nos frutos. O ganho de calor foi maior nos cultivares `Keitt' e `Tommy Akins', independentemente da massa e da profundidade da polpa, comparado com o do cultivar `Haden'.