Composição em ácidos graxos e caracterização física e química de óleos hidrogenados de coco babaçu

GETULIO COSTA MACHADO; JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES; ROSEMAR ANTONIASSI

Composição em ácidos graxos e caracterização física e química de óleos hidrogenados de coco babaçu

Autores

GETULIO COSTA MACHADO
JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES
ROSEMAR ANTONIASSI

Resumo

A composição em ácidos graxos confirma o alto teor de ácido láurico (acima dos 44%) nas amostras de óleo de coco babaçu. Os valores dos índices de acidez, de peróxido e a densidade relativa se enquadraram dentro dos recomendados pelos órgãos regulamentadores de Identidade e Qualidade de Óleos e Gorduras.

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Publicado

2024-02-16

Como Citar

MACHADO, G. C., CHAVES, J. B. P., & ANTONIASSI, R. (2024). Composição em ácidos graxos e caracterização física e química de óleos hidrogenados de coco babaçu. Revista Ceres, 53(308). Recuperado de https://ojs.ceres.ufv.br/ceres/article/view/3169