Qualidade de pimentão ‘rubia’ minimamente processado e armazenado sob refrigeração

Resumen

Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade de pimentões do híbrido Rubia minimamente processados, utilizando dois tipos de corte (tiras e rodelas). Os pimentões foram selecionados, lavados em água corrente, imersos em solução de hipoclorito de sódio por 10 minutos, minimamente processados no formato de tiras e rodelas de 7 mm, imersos novamente em solução de hipoclorito de sódio por 10 minutos e centrifugados. Após a centrifugação, o material foi acondicionado em bandejas de poliestireno expandido e envolto com filme de policloreto de vinila (PVC) e armazenado a 5 ± 1 o C e UR de 85 ± 2% por oito dias, sendo avaliado a cada dois dias. O processamento mínimo afetou significativamente o pH e os teores de acidez, de sólidos solúveis, de açúcares redutores e de ácido ascórbico. Quando os pimentões foram processados no formato rodelas, apresentaram maiores teores de acidez, de sólidos solúveis, de açúcares redutores e de ácido ascórbico.