Características físico-químicas de bebidas de café tipo expresso preparadas a partir de blends de café arábica e conilon preparadas a partir de blends de café arábica e conilon
Palabras clave:
café capixaba, pH, acidez titulável total, extrato aquosoResumen
Nos últimos anos tem sido crescente a procura por bebidas de café diferenciadas, como o tipo expresso. Nessa
bebida, é essencial um alto teor de extrato aquoso para garantir um bom corpo, o que pode ser obtido utilizando-se
o café conilon. O Estado do Espírito Santo é o maior produtor nacional de café conilon. Ainda que existam vários
estudos sobre a composição físico-química do café brasileiro, pouco se sabe sobre características físico-químicas
das bebidas de café expresso obtidas com blends entre o café arábica e o conilon capixaba. Neste trabalho teve-se
como objetivo realizar a caracterização físico-química da bebida de café expresso formulada a partir de blends de
café arábica e conilon produzido no Espírito Santo (nas proporções de arábica e conilon de 100:0; 80:20; 60:40;
40:20; e 0:100, respectivamente), com diferentes tipos de processamento (natural e descascado). Foram realizadas
análises de umidade, pH, acidez titulável total e extrato aquoso. Constatou-se que a utilização de conilon no blend
com arábica, nas duas formas de processamento, acarreta em bebidas com maior valor de pH, menor acidez e maior
teor de extrato aquoso. Um maior teor de extrato aquoso é interessante para o preparo de café tipo expresso. Sendo
assim, os resultados demonstram a viabilidade da utilização do café conilon em blends com arábica no preparo do
café tipo expresso, quando se desejam bebidas com maior teor de extrato aquoso.
Citas
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