TOMATES FATIADOS MINIMAMENTE PROCESSADOS - ASPECTOS SENSORIAIS E MICROBIOLÓGICOS / MINIMALLY PROCESSED SLACED TOMATOES-SENSORIAL AND MICROBIOLOGICAL ASPECTS

Resumen

O perfil atual dos consumidores tern impulsionado a oferta de vegetais minimamente processados, considerados produtos de conveniência, prontos para consumo, e clue mantém as características próximas ao do similar in notara. Com o objetivo de estudar o processo de produção e manter a qualidade deste produza, foi realizado um estudo sobre o processamento mínimo de tomates. Tomates higienizados segundo as técnicas para processamento mínimo, revestidos com CMC (carboximetilcelulose) x,25 %, maltodextrina 0,50 % e pectina cítrica 0,50 %, embalados com filme de PVC e acondicionados a 4°C, foram estudados quanta á vida de prateleira, comparados a um controle não revestido. CJs Cognates fatiados com revestimento e os controles atingiram 12 dias ele vida de prateleira. Análises sensoriais indicaram que o tratamento com CMC apresentou textura inaceitável, enquanto os demais foram considerados aceitos para consumo. Apesar da eficiência das films comestíveis, o tratamento-controle foi o indicado por questôes de custo. C s resultados das análises microbiológicas demonstraram que o processa adotado para o tomate fatiado minimamente processado pode ser indicado para elaboração diste tipo de produto.