Sanitização com produto à Base de Cloro e com Ozônio: Efeito Sobre Compostos Bioativos de Amora-preta (rubus fruticosus) cv. Tupy
Palavras-chave:
Bioativos, Cloro, OzônioResumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a eficiência da sanitização de amora-preta, com diferentesconcentrações e tempos de imersão em hipoclorito de sódio e com ozônio, e avaliar a influência do processo sobre
os compostos bioativos do produto. Foram feitas análises microbiológicas e a determinação dos compostos bioativos.
Os compostos de cloro utilizados na sanitização induziram a perdas significativas dos compostos bioativos (compostos
fenólicos, antocianinas, tocoferóis, ácido ascórbico e carotenoides), presentes na amora-preta, sendo eficientes
na sanitização contra fungos, quando utilizados na concentração de 200 ppm e por 15 minutos de imersão. Já
os frutos sanitizados com ozônio apresentaram adequação aos padrões microbiológicos (fungos, coliformes totais
e termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella spp) estabelecidos pela legislação, e não apresentaram alterações
significativas no conteúdo dos compostos bioativos, sendo que a menor concentração de ozônio presente
neste estudo apresentou maior eficácia na sanitização dos frutos, comparada com as soluções de cloro utilizadas.
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