Variação dos teores de ácido fítico e fitatos em cultivares de soja

Abstract

 

O iteido fitico e os fitatos podem se complexar corn proteinas, mudando as propriedades proteicas e formando quelatos corn os cations, alterando, dessa forma, o valor nutricional dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi estabelecer varinetes do contendo de acido e fitatos em 14 cultivares de soja, visando facilitar o calculo nutricional quando se usam ester cultivares na alimentactio humana e animal. Foram analisados 14 cultivares, adquiridos dos Campos experimentais da UFV, Vicosa, Minas Gerais, usando-se o mitocio de HARLAND e OBERLEAS modificado para extra* de acido fitico e fitatos, e o metodo de molibdovanadato da AOAC pars determinacio do fosforo.