NISINA: UM CONSERVANTE NATURAL PARA ALIMENTOS/ NISIN: A NATURAL FOOD ADDITIVE

Authors

  • NATHALIA RAMOS DE MELO
  • NILDA DE FÁTIMA FERREIRA SOARES
  • MARIA PAULA JUNQUEIRA C. GONÇALVES

Abstract

O crescente interesse por alimentos processados e que ainda mantenham as suas características mais próximas do natural tem incentivado pesquisadores a buscar associações de tecnologias para conservar os alimentos com qualidade e segurança alimentar. Algumas bactérias ácido Táticas, como Lactococcus lactis NIOZRS, 6F3, NCFB894, ATCC11454, N8, NIZ022186, produzem as bacteriocinas ou peptideos antibacterianos, que retardam ou inibem o crescimento de outras bactérias. A bacteriocina nisina, que é naturalmente produzida em vários alimentos fermentados, vem sendo consumida por humanos há séculos. A nisina tem seu uso aprovado em alimentos em mais de 50 países, e, em 1988, o FDA concedeu-lhe o status de GRAS ("Generally Recognized As Safe"). Esta revisão mostra avanços nos estudos da bioquímica, genética, resistência e modo de ação, além da aplicabilidade desse peptídeo em alimentos. Estudos têm mostrado a baixa toxicidade da nisina e sua alta eficiência como conservante em alimentos. O uso da nisina em alimentos pode ser na forma de imersão do produto em uma solução que a contém ou ela pode ser incorporada nas embalagens ativas que, ao serem usadas no acondicionamento do produto será liberada de forma controlada para a sua superficie.

 

Published

2015-04-13

How to Cite

MELO, N. R. D., SOARES, N. D. F. F., & C. GONÇALVES, M. P. J. (2015). NISINA: UM CONSERVANTE NATURAL PARA ALIMENTOS/ NISIN: A NATURAL FOOD ADDITIVE. Revista Ceres, 52(304). Retrieved from https://ojs.ceres.ufv.br/ceres/article/view/3097

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ARTIGO

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