Vitamina C em pimentas e pimentões (Capsicum spp)
(Vᵃ comunicação sobre vitamina C)
Palavras-chave:
ácido ascórbico, vitamina C, frutos maduros, variedades picantes, espectro fotômetroResumo
This paper deals with Vitamin C contents of some varieties of sweet and hot pepper of the species Capsicum annuum, C. sinense, C. pendulum, C. frutescens, C. microcarpum and C. praetermissum, all cultivated in Brazil.
Vitamin C was considered both in its total as in its reduced form. The total contents have been obtained by condensation with 2,4 Dinitrophenylhydrazin; the reduced fosm has been analysed by applying the Tillmans' reagent.
As a result the contents of vitamin C:
1. showed considerable differences within the samples ana lysed;
2. of exotic varieties werenot significantly higherthan innative ones;
3. were highest in some varieties of C. annuum, whereas C. pendulum showed lowest values;
4. in hot pepper varieties increased when ripening occurs;
5. in pepper should be expressed as total amounts rather than reduced ones, since the results in the latters are much lower.
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