Determinação do teor de carboidratos ácidos digeríveis em cultivares de mandiocas (Manihot esculenta Crantz) e sacarificação do amido por extensão
Keywords:
carboidratos digeríveis, extrusão térmica, amido modificado, mandioca industrial, hidrólise ácidaAbstract
This paper reports the levels of acid digestible carbohydrate (ADC) for ten cultivars of cassava grown in Viçosa, Minas Gerais. The cultivar, ‘Preta de Quilombo’, showed the highest content of ADC. This cultivar was processed by extrusion and, after the ADC was determined, it was found that only 15% of the starch was hydro- lized.
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