Efeito da embalagem e do tempo de armazenamento sobre a perda de vitamina c em pimentão (Capsicum annuum L.) desidratado

Autores

  • Paulo César Stringheta UFV
  • Dilson Teixeira Coelho UFV
  • Alonso Salustiano Pereira UFV
  • José Benício Paes Chaves UFV

Palavras-chave:

perda de vitamina c, tempo de armazenamento, embalagem flexível, embalagem de vidro, pimentão desidratado

Resumo

The paprika from different varieties of red pepper (Capsicum annuum L.) was used in the study of vitamin C retention during room temperature storage as affected by different storage times and packaging materials. The red pepper samples were first tunnel dried at 65°C for 10 hours before being ground into powder (paprika) and stored in a dessicator. Vitamin C assay was according to the method of Strohecker and Henning.

Referências

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Publicado

2025-03-27

Como Citar

Stringheta, P. C., Teixeira Coelho, D., Salustiano Pereira, A., & Paes Chaves, J. B. (2025). Efeito da embalagem e do tempo de armazenamento sobre a perda de vitamina c em pimentão (Capsicum annuum L.) desidratado. Revista Ceres, 26(147), 443–449. Recuperado de https://ojs.ceres.ufv.br/ceres/article/view/7044

Edição

v. 26 n. 147 (1979)

Seção

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