Formulação e avaliação sensorial de uma sopa de soja e milho pré-cozida por extrusão
Palavras-chave:
cultura soja, proteína soja, texturização soja, processo extrusão, proteína vegetalResumo
A pre-cooked soup mixture was prepared from defatted soybean and corn meals. The results indicated that a mixture containing a maximum of 50% soybean meal yielded a product with good acceptability. Comparison between the soybean-corn meal mixture (30, 40 and 50% soybean meal) and a commercial product known as (C.S.M.) Corn Soy-Milk indicated that the former has a higher protein content.
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