Análises físico-químicas dos resíduos da germinação de milho e de arroz e seu potencial como alimento
Palavras-chave:
enzimas amilolíticas, resíduos germinados, composição nutricional, análise laboratorial, germinação controladaResumo
Analysis of physico-chemical properties of the crude by products of germinated com and rice grains demonstrated substantial increases of fiber and ash with decreases in the levels of lysine, histidine, cystine, methionine and triptophan in corn; and, histidine, cystine, methionine, isoleucine and triptophan in rice. In both com and rice, germination had a marked effect on the sulphurous amino acids. However, evaluation of the analytical results suggests feasible utilization of these two germination by-products in forms still to be developed, for human consumption.
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