Processo rápido para descascamento de manga
Keywords:
processo de descascamento, indústria de processamento, tratamento com soda cáustica, aquecimento em água fervente, despolpamento da frutaAbstract
Experiments were recently conducted in the Food Tchnology Department of the Federal University of Viçosa in order to find a more efficient alternative to the present industrial process used for peeling mangoes. This is a manual process which utilizes special knives and although it is a slow and expensive technique, it is the only one presently being used.
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